Проведя более восьмисот исследований, эксперты всемирной организации здравоохранения пришли к выводу, что употребление переработанного красного мяса повышает риск заболевания разными типами рака.
Типов — более десятка. Так, если ежедневно съедать в день 50 граммов переработанного мяса, то риск заболеть раком прямой кишки возрастает на 18 процентов. Поначалу эта новость вызвала недоумение и даже насмешки. Но после консультаций с учеными выяснилось: смешного мало.
О реальном вреде употребления переработанного мяса говорят конкретные примеры. Вегетарианец Павел Васильев еще совсем недавно ел мясо, а также его дальних "родственников" в виде сосисок, колбасы и бекона каждый день. Весил при этом 96 кило и не мог подняться на четвертый этаж без одышки. Но одна встреча буквально перевернула его жизнь. Это была встреча со стейком в ресторане.
"Когда съел этот стейк, я думал, что умру. Стал себя очень плохо чувствовать, поднялось давление, пошла тошнота. Как же так: классный ресторан, мясо высших сортов, как принято считать, а мне от него стало плохо?" — рассказывает Павел.
Ответ на этот вопрос на столе в вегетарианском кафе: чечевичный суп и салат с пророщенной пшеницей. Сардельки и ветчина навечно занесены в его личный черный гастрономический список.
"Употребление мяса очень вредно для здоровья и ведет к распространению рака", — уверен Павел.
Васильев почти точь-в-точь повторяет основные тезисы доклада Всемирной организации здравоохранения, наделавшего на минувшей неделе так много медийного шума. Компанию канцерогенам класса "А", то есть давно и традиционно грозящих человеку онкологическими заболеваниями сигаретам, алкоголю и радиоактивным элементам, пополнили продукты переработки так называемого красного мяса: сосиски, колбаса, бекон и прочее.
"Под термином "красное мясо" в нашем исследовании понимается мышечное мясо млекопитающих животных — говядина, свинина, баранина, конина, козлятина, — объяснил руководитель исследования Курт Штрайф. — А термином "переработанное мясо" мы обозначаем продукты из "красного мяса", полученные в результате его перемолки в фарш и термической обработки, а также копчения, соления и прочих манипуляций".
Эксперты ВОЗ при этом ссылаются на результаты более чем восьмисот научных работ и исследований. Их авторы пришли к выводам, способным привести в шок и трепет любого мясоеда. Ведь что такое 50 граммов "раковой опасности" в день? Это пара ломтиков бекона или всего одна сосиска! Но такой воздержанностью в пище могут похвастать лишь единицы, большинство любителей мяса садятся за стол под лозунгом "гулять так гулять!".
"Если питаться так, есть риск повысить онкологическую предрасположенность кишечника, есть риск получить подагру, заболевания суставов, получить камни в почках, которые образуются от мочевой кислоты. Мочевая кислота — это то, что содержится в мясе и мясных продуктах", — объясняет Елена Островская, врач диетолог-эндокринолог.
Онкологи подтверждают: невоздержанность в употреблении продуктов мясной переработки действительно может привести к раку толстого кишечника. Самый яркий пример — США, где этот вид рака занимает второе место в скорбном списке онкологических заболеваний. В год от него умирает более 50 тысяч американцев. При этом 90 процентов жертв — люди от 45 и старше. Ответ на вопрос, почему так происходит, отчасти помог получить известный британский шеф-повар Джейми Оливер. В своем шоу он утверждал, что котлеты для гамбургеров крупнейшей в мире сети общественного питания делаются из отходов мясного производства, предварительно отмытых в гидроксиде аммония для обеззараживания и придания "съедобного" розового цвета.
И судебный процесс повар выиграл. Компания заявила, что собирается изменить рецепт, но не признает, что сделает это из-за Оливера. А по каким рецептам готовят наши производители? По данным организации "Росконтроль", 80 процентов всех продуктов мясной переработки, поступивших на анализ к экспертам, фальсифицированы, то есть их содержимое не соответствует указанному на упаковке составу. Мясо в сосисках и колбасах заменяют дешевыми аналогами: либо калогеном, либо соевым белком.
"Если речь идет о колбасе, которую просто невозможно произвести без нитрита, который потом превращается в канцероген нитрозамин, то это касается любой колбасы. Канцерогенные вещества не имеют порога воздействия. Кому-то может так не повезти, что даже небольшое количество канцерогенных веществ, оказавшихся в пище, может вызвать рак", — говорит Андрей Носов, эксперт портала "Росконтроль.рф".
Плюс давно всем известные уловки производителей: чтобы товар выглядел более привлекательно, мясо и продукты из него подкрашивают, добавляют воду для придания объема, а к ней — специальные вещества для удержания влаги. И многочисленные консерванты.
"Возникает риск развития онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта, в первую очередь это желудок, во вторую — толстая кишка. Также, естественно, при любом нарушении рациона, при избыточном употреблении копчения, при употреблении большого количества продуктов, которые содержат в себе усилители вкуса, различные консерванты, желудочно-кишечный тракт будет страдать", — предупреждает врач-онколог Андрей Пылев.
При этом от мяса отказаться практически невозможно. Сила гастрономической привычки, да и врачи не советуют. Организм просто не будет получать самые необходимые стройматериалы для мышц и для мозга. Но умом-то мы все понимаем: есть то, что продается в наших магазинах, порой действительно страшно.
Остается только надеяться на совесть и точность в рецептуре производителей, пунктуальность продавцов в хранении и профессионализм врачей в лечении. Правда, какой из этих компонентов удачи надежнее и вернее, точно сказать практически невозможно.
Активист о трагедии в Доме профсоюзов: не было мысли, что нас будут убивать
30 апреля и 1 мая пройдут 1-е матчи 1/2 финала Лиги чемпионов